自酿葡萄酒,这些事您得知道 小心瓶子被炸开

am8dc27亚美网址

2018-10-24

  随着葡萄大量上市,又到了酿葡萄酒的季节▓。 记者采访发现▓,不少市民有自酿葡萄酒的爱好,但自酿葡萄酒不仅需要技巧▓,而且处理不当还会引起爆炸▓。 对此▓,相关人士建议▓,市民酿酒应选新鲜、成熟葡萄,容器应选陶瓷等材质的器具,同时罐内需留出空间▓。   自酿葡萄酒成生活乐趣  在盛华水果街的一葡萄摊位前,记者看到,除了摆放整齐的玫瑰香和巨峰葡萄▓,不少散落的葡萄被摊主挑出来后▓,分装在不同的塑料袋里。   有些市民专门买这些散葡萄用来酿葡萄酒▓。

摊主告诉记者,有时还会有市民专门来问有没有掉落的散葡萄▓,让他帮忙收着。

  我喜欢酿葡萄酒,每年都会酿几桶,分给亲戚朋友喝▓。

来买葡萄的市民张女士说,她买的这种散葡萄不仅便宜,而且酿酒时处理起来更省事。   市民王先生不仅喜欢喝酒,还喜欢自酿葡萄酒,我更喜欢这种自己动手酿造的乐趣。 我每年都会酿几坛葡萄酒,到过年的时候送给亲朋好友尝一尝,分享快乐。   葡萄装太满瓶子被炸开  你们还自酿葡萄酒吗▓?上次爆炸后,我都不敢再酿了。 家住曙光楼的李女士和邻居聊天时▓,回想去年的经历仍心有余悸。   去年这个时候,李女士买了很多葡萄,把酿酒用的大塑料瓶塞得相对较满,加上冰糖后就封盖发酵▓。 几天后▓,李女士正在客厅看电视▓,突然听到阳台发出砰的一声巨响,跑过去一看▓,原来是装有葡萄酒的塑料瓶炸了,塑料瓶四分五裂,阳台墙壁上也被溅得满是紫红色的葡萄汁和葡萄皮,屋子里充满酒气和葡萄发酵的酸气▓。   酿葡萄酒要当心  市食品药品监督管理局工作人员提醒,自酿葡萄酒时,葡萄不能装得太满,容器要留点空间。

葡萄酿酒发酵过程中,会将糖分等物质转化为酒精▓▓,同时会产生大量气体,气体在完全密闭的容器中越聚越多,产生巨大的压力,一旦超过容器的承受限度▓▓,容器就会炸开▓。

  此外▓▓,工作人员还提醒市民▓,葡萄分为酿酒葡萄和鲜食葡萄,为提高自酿葡萄酒的质量,市民在选购原料时,要尽量购买新鲜、成熟、无破损的酿酒葡萄▓。   好葡萄酒是这样酿成的  其实,自酿葡萄酒也是有窍门的。 酿酒发酵器具在使用前应用热水或高度食用酒精清洗消毒、沥干;发酵时温度应控制在15至25℃之间▓,不能高于30℃;发酵期间严禁向发酵容器内加水。 如果在发酵或贮存过程中出现白毛、霉斑等异物▓,说明已感染杂菌,酿酒失败了。   由于自酿葡萄酒在发酵过程中会产生二氧化碳气体,为防止爆炸,应优先选用钢制和陶制容器,最好选择大口的容器,装葡萄不要装满。 发酵期间严禁将容器密封处理,应在瓶口留有空隙或用八层纱布封口。

发酵结束后应将酒与酵母完全分离,以防贮存期发酵涨瓶▓。   受杀菌条件的限制,自酿葡萄酒发酵后酒液中可能会有其他微生物的存在▓,容易导致葡萄酒变质。

因此,建议自酿葡萄酒贮存在阴暗、凉爽的环境下,贮存温度稳定在10℃至15℃之间。 酿造好的葡萄酒不要使用非食品级塑料瓶贮存,建议短期内饮完,不要长期存放▓。   优质的葡萄酒澄清透明▓,色泽自然悦目,香气幽雅,酒体丰满完整▓。 当澄清稳定的自酿葡萄酒出现浑浊▓、失光或呈现油状、彩虹色等▓,闻着有醋酸味、指甲油味、霉味时,可以基本判断该酒已变质▓,不适宜再饮用。

芃芃立峰。